最后要保证面团发酵环境的温度。一般室温正常在20到30度之间的时候，面团大约1小时左右就能发酵完成。当室温低于20度的时候，面团可能需要1.5到2小时左右才能发酵。当室温低于10度的时候，那就是低温了，有可能五六个小时也不能完成发酵。有时候我们晚上和面要发酵面团，冷藏至冰箱内，要至少10小时左右的时间才能发酵完成。所以，如果房间内室温低就把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温发酵，或者放到烤箱内，下面放上一碗热水，关门密封发酵，途中再换一次水就可以。

面团发酵好了，就是整形操作了，我们通常做面包的时候 都使用两次发酵的办法，就是第一发酵完成后整形，在进行第二次发酵。第二次发酵不用像第一发酵那样达到完美的状态，只要发酵到1.5倍大就可以进行烘烤，如果第二次也完成了，就需要把握好烤箱的温度来烘烤了，每个烤箱的温度都不同，要实验几次自家的烤箱的脾气，摸准温度就好了。

其实一块配方得当的好面团即使不用烤箱烤，用平底锅烙也是好吃的。所以，配方也是很重要的。下面我就来分享一个好吃的面包的做法，配方极好，用烤箱还是用平底锅烙都可以，随便选。

材料：高筋面粉250克、胡萝卜泥130克，奶粉20克，糖25克，玉米油25克，全蛋液40克，酵母3克，盐2克。

做法：

1、胡萝卜洗干净后用蒸锅蒸8分钟左右，加水用料理机打糊，胡萝卜和水的比例是2:1。

2、面包桶内先放入胡萝卜泥，鸡蛋液，玉米油，对角线放糖和盐。

3、最后放入面粉，奶粉和酵母，启动面包机的发面程序，就是和面30分钟后再发酵1小时。我做普通的面包，就把面团揉到扩展阶段就好。

4、90分钟后，面发好。用蒸过的胡萝卜来搅打成糊和面，和面很细腻，一点颗粒都没有，颜色非常漂亮。

5、取出面团排气松弛后分割成9个小面剂子，滚圆。

6、再把面剂子直接擀成1厘米厚的小饼，摆放在烤盘内进行二次发酵。

7、二次发酵完全，涨发的油1.5倍大就可以。小饼中间涂点水，撒上黑芝麻。这时候如果不想用烤箱烤就平底锅小火烙就可以，不用放油，干烙，两面及时翻动，绝对好。

8、用烤箱的话在烤盘上面盖一张油纸，再压上一个烤盘，放烤箱中层，上下火170度，20分钟。如果家里只有一个烤盘，就把烤盘放下层，下火180度烘烤15分钟后再翻面烘烤10分钟也可以。烤好取出摆放在晾网上量到手温就可以装袋保存。

小贴士：

如果想长期在家做面包吃，推荐做面包要用机器和面，因为一般普通的面包要把面团团揉至扩展阶段，做吐司面包就要揉到完全阶段。扩展阶段就是和好的面团能能拉出一个较光滑的膜，膜的韧性没有那么好，容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状。完全阶段就是能拉出一个非常薄的手套膜，手套膜很薄，又透又亮，不容易破洞。如果用手揉达到这两个状态，必须掌握方法，真的是不容易，别说做面包吃，揉一半都会泄气了。这样就会严重打击自信心和兴趣。

用胡萝卜做面包就用我这个比例绝对没有问题。胡萝卜和水的比例是2:1，用这个比例来搅打成胡萝卜糊做面包刚刚好，如果是所用的胡萝卜在家放置的已经有点发干了，就多加10克的水。最后不要用生的胡萝卜来搅打成糊。如果用生的胡萝卜搅打会有粗糙的颗粒感，吃起来口感不好。用蒸到半熟的胡萝卜搅打，就能把胡萝卜的糊打的很细腻，和出面来也柔嫩好看。返回搜狐，查看更多